說是腌制，其實就是在小野豬的身上割出很多小口子，然后將大醬和辣椒面子，還有碎山蔥和碎山蒜的混合物，在豬身上均勻的涂抹。
并且在涂抹的時候，還要順便摁壓一下，讓豬肉盡量將這四種調(diào)料的味道吸收進去。
王安所用的山蔥，也叫野蔥，別的地方也叫它沙蔥。
說白了，這玩意兒其實就是蔥類的一種，跟家蔥長得也差不多，就是整體來說比較細一點，蔥葉的顏色也比較深一點。
并且在這大山里，山蔥這東西那可以說是隨處可見，王安只是在地窨子跟前兒，就隨手薅了好幾顆。
只不過山蔥這個東西，用來當蔥花或者是炒菜腌咸菜吃，那是正經(jīng)挺好吃的，但要是蘸醬吃的話，口感就著實不咋地了。
因為這東西不但非常的辣，而且還有點發(fā)苦和發(fā)澀。
反正有家蔥蘸醬吃的時候，山蔥這玩意兒基本沒人用來蘸醬吃。
至于山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。
不過這玩意兒在當?shù)兀藗冎还芩小按竽X瓜兒”或者是“大腦門兒”。
大腦瓜兒這玩意兒，在當?shù)鼐捅容^受歡迎了，不管是蘸醬吃還是用來腌咸菜，那都是相當?shù)暮贸浴?/p>
這玩意兒也像是山蔥那樣，在這大山里同樣都是隨處可見的。
而且在這個季節(jié)，幾乎家家戶戶的飯桌上，頓頓飯都有這玩意兒的存在。
不得不說，王安在腌制小野豬的時候，加上山蔥和大腦瓜兒這兩樣東西后，就像是給烤乳豬注入了靈魂，那味道“嗷”的一下就上來了，瞬間就將烤乳豬提升了不止一個檔次。
主要是對比家里種植的蔥和蒜來說，山蔥和山蒜的味道會更加濃烈和獨特一些，最后再用大醬一中和，就單單是這簡單的調(diào)料香味，就已經(jīng)非常的好聞了。
當然，這種調(diào)料，在當?shù)仄鋵嵰彩且坏婪浅３雒男〔耍蔷褪恰鞍枥苯贰薄?/p>
做法也是相當?shù)暮唵危蔷褪菍⒏衫苯贰⒋笏夂痛笫[這三樣東西，以5：2：3的比例混合，全部切成餃子餡狀。
最后用稀一點的大醬將它們攪拌均勻就完事兒了。
要是有味精的話再捏上一小點，吃起來味道就更好了。
一點不扒瞎，就“拌辣椒”這個小菜，簡直就是個全能菜，蘸餃子，拌面條，拌米飯，夾在饅頭里，卷在餅里......等等等等，都是嘎嘎好吃的存在。
......
就這樣，王安將小野豬用這僅有的四樣調(diào)料鞣制完成后，又用大醬將肉給完全的包裹住，整個腌制工作就算是完成了。
最后，王安又削制了幾根棍子，將小野豬成片狀撐開，固定在火堆跟前兒就烤了起來。
其實烤乳豬進行到這一步，是應(yīng)該往野豬身上刷點油的，奈何條件不允許，也就只能這么地了。
很快，烤乳豬那種非常特殊的香味兒就散發(fā)了出來。
這種香味里，主要的香味兒是肉香味和烤大醬的香味兒，但里面卻還夾雜著奶香味和蔥蒜辣椒的香味。
即使王安現(xiàn)在并不餓，但聞到這個香味兒后也忍不住一直吞咽著口水。
不得不說，王安前世的時候雖然吃過不少的烤乳豬，并且還是那種調(diào)料非常全，手法也非常專業(yè)的烤乳豬。
但現(xiàn)在王安卻突然發(fā)現(xiàn)，其實還是這種原生態(tài)的做法更勝一籌。
最起碼目前聞到的這個香味兒，就不是那種專業(yè)烤乳豬能比的了的。
如果借用后世的一句話來形容的話，那就是“高端的食材，根本不需要復(fù)雜的烹飪方式”。
為了讓烤乳豬更加迅速的烤熟，王安琢磨了一下，便將火堆給一分為二了。
這樣一來，烤乳豬的兩側(cè)都有火堆，不但不用翻面烤了，受熱也是相當?shù)木鶆颉?/p>
就在王安直勾勾的瞅著烤乳豬，分析著自己啥時候能整上一口嘗嘗咸淡的時候，王利騎著馬回來了。
還沒下馬，就只聽王利喊道：
“四哥，這也太香了吧？啥前兒能熟啊？哎呀我天，我長么大還頭一回聞到這么香的香味兒呢。”
王安看了看手表，然后笑呵呵的說道：
“這才烤了不到半個點兒，最快也得一個半點兒之后吧。”
其實小野豬的肉因為比較嫰的關(guān)系，還是非常容易熟的。
只不過因為烤乳豬是囫圇個的烤，連骨頭帶肉的比較厚實，速度自然就快不起來了。
王安說完，王利就苦著一張臉說道：
“還得一個半點兒呢？哎呀我去，這味兒也太招人饞了，整的我哈喇子都快流出來了。”
沒理會王利的抱怨，王安笑呵呵的說道：
“讓你拿的東西都拿來了嗎？主要是酒和芝麻。”
之所以沒提大蒜，那是因為王安感覺，大蒜這玩意兒可以用大腦瓜兒代替。
王安說完，只聽王利說道：
“帶了帶了，大蒜也帶了，對了四哥，你要芝麻干啥呀？烤肉還得放芝麻呢嗎？現(xiàn)在再放也粘不住了啊。”
說最后一句話的時候，王利還指了指表面已經(jīng)被烤干的烤乳豬。
王安沒回答王利的問話，而是指著那個小鐵鍋說道：
“你去整點芝麻鹽子，一會兒咱們蘸肉吃。”
芝麻鹽子，其實就是將芝麻炒熟，然后碾碎，最后再摻上咸鹽面子，攪拌均勻的產(chǎn)物。
這東西非常的香，聞味兒就香，干吃也行，拌飯吃也行，當蘸料的話，其實就有點太奢侈了。
主要是芝麻這玩意兒，自古以來就沒便宜過。
其實芝麻是榨香油的原材料，而榨完香油的碎渣，就是眾所周知的芝麻醬。
王利聞言一愣，很是詫異的問道：
“肉蘸芝麻鹽子吃啊？”
看得出來，王利沒這么吃過，甚至連聽說都沒聽說過。
王安笑呵呵的點點頭道：
“嗯呢，必須蘸肉吃，等你吃上就知道了，嘎嘎好吃，哈哈哈哈......”
這一點，王利倒是沒有懷疑，主要是芝麻鹽子這玩意兒本身就是好吃的東西，要是放到烤肉上，那應(yīng)該就是所謂的“強強聯(lián)合”了。
就這樣，按照王安的吩咐，王利也忙活了起來。
只是炒芝麻鹽子這個事情，并沒有耽誤多長時間，所以不到20分鐘之后，熱乎乎的芝麻鹽子就被王利給炒了出來。